Федор Евсевский, известный российский сомелье и бартендер, автор многих книг посвященных винам, коктейлям, ресторанному делу и барам, среди которых: «Винный гид», «Библия сомелье и ресторатора», и знаменитой книги «Библия бармена».
Слово «салун» (saloon) происходит от французского «салон» (salon). Первоначально оно имело тот же смысл. К 1750-м годам оно стало означать просторное общественное помещение, где можно было расслабиться, и использовалось преимущественно на пассажирских судах.
Наконец, к 1840-м годам оно стало означать бар, хорошо отражая его суть. Салун – это место, где можно расслабиться, отдохнуть после изнурительного рабочего дня и, в более философском смысле, отвлечься от бесконечного путешествия без отдыха, которое и есть наша жизнь.
Отдых в салуне на “Диком Западе”
Старейшие салуны Америки сегодня стали легендами и дороги сердцу американцев. При этом они не имеют ничего общего с музеями и остаются столь же живыми заведениями, как и в XIX веке. Старейший из них находится в Новом Орлеане. Это Jean Lafitte’s Blacksmith Shop, основанный в 1772 году.
Другое историческое заведение – Saloon в Сан-Франциско – восходит к 1861 году. Он расположен в центре Норд-Бич, богемного квартала города, и привлекает джазовых музыкантов.
MacSorley’s, основанный в 1854 году в Нью-Йорке, также считается салуном, хотя подают там сегодня только пиво. Он, наверное, наиболее живописен.
Нью-йоркский P.J. Clarke’s, основанный в 1864 году, входит в десятку самых старинных действующих салунов Америки.
Наконец, в Нью-Йорке есть еще P.J. Clarke’s, открытый в 1868 году. В отличие от других перечисленных салунов, его в основном посещают «белые воротнички».
Слово «салун» практически вышло из употребления во времена сухого закона и вновь вошло в обиход лишь много позже. Сегодня оно снова пользуется благосклонностью публики, и многочисленные новые салуны открывают свои двери для посетителей.
Что пьют в салунах?
КОББЛЕРЫ, СМЭШИ И ДРУГИЕ САЛУННЫЕ НАПИТКИ
Кобблеры восходят, по-видимому, к началу XIX столетия. Говорят, что они получили свое название от маленьких «cobbles», то есть «камешков» льда, которые входят в их рецепт. Тоже говорят, что кобблеры были очень популярны в свое время, а «Шерри-кобблер» был и вовсе настоящей звездой. Почему? Все просто. Кобблеры были не только восхитительны, но также включали забавное нововведение: трубочку.
Шерри Кобблер
Sherry Cobbler
Джерри Томас. «The Bartender’s Guide», 1862 год.
***
120 мл хереса Medium Dry
Барная ложка сахарного сиропа
Ломтик апельсина, разрезанный пополам
Дэш апельсинового биттера (факультативно)
***
Взбить ингредиенты в шейкере с дробленым льдом. Не отфильтровывая, перелить в хайбол. Украсить сезонными ягодами. Подавать с трубочками.
Смэши, вероятно, появились в Америке в середине XIX столетия. Как известно, рецепты смэшей с джином, бренди и виски приводятся в первом сборнике коктейлей Джерри Томаса, изданном в 1862 году. Смэш представляет собой вариацию джулепа с менее выраженным мятным вкусом.
Виски Смэш
Whiskey Smash
В первом издании сборника «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса (1862 год) рецепт «Виски Смэш» включал мяту, сахар и, разумеется, виски. По всей видимости, коктейль был усовершенствован Дэйлом ДеГроффом в конце 1990-х годов, когда он решил добавить в него лимон, обогатив напиток дополнительными цитрусовыми ароматами.
***
60 мл бурбона Maker’s Mark
20 мл сахарного сиропа
Три дольки лимона
Шесть мятных листиков
***
На дне шейкера размять мадлером лимон с мятой и сахарным сиропом. Добавить лед и виски. Взбить и отфильтровать (дабл стрейн) в металлический стакан, заполненный дробленым льдом. Перемешать. Добавить дробленого льда до верха стакана. Украсить веточкой мяты и подать.
Утренняя слава
Morning Glory Cocktail
Рецепт этого коктейля появляется в третьем издании «The Bartender’s Guide» Джерри Томаса, которое увидело свет в 1887 году.
***
30 мл бурбона Maker’s Mark
30 мл коньяка
Чайная ложка сахарного сиропа
Два дэш ликера Bols Dry Orange Curaçao
Два дэш биттера Ангостура
Дэш абсента
30 мл содовой воды
***
Все ингредиенты, кроме содовой, перемешать в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный бокал рокс. Добавить содовую. Отжать в коктейль кусочек лимонной цедры и опустить его в бокал.
Автор материала – Федор Евсевский, известный российский сомелье и бартендер, автор многих книг посвященных винам, коктейлям, ресторанному делу и барам, среди которых: «Винный гид», «Библия сомелье и ресторатора», и знаменитой книги «Библия бармена».
Ранее опубликованно на сайте «Bar Style»
