Предыдущая прогулка см.: Прогулки по Нью-Йорку 27. Midtown and Music
Автор цикла Татьяна Бородина
Фотографии Татьяны Бородиной, https://tbphotoart.com
Ресторанов в Нью-Йорке, пожалуй, больше, чем магазинов и музеев вместе взятых. Здесь сложно умереть от голода. Не напрасно говорят, что город Большого яблока стоит на трех китах и имя этих китов Рестораны, Музеи и Шопинг.
Ресторанный мир Нью-Йорка неповторим в своем поражающем воображение калейдоскопе осколков многочисленных культур, обычаев и вкусов, которые, соседствуя бок об бок, формируют уникальный характер города. В чем как не в кухне народа выражается его истинный дух, его история и отношение к жизни, его нрав и темперамент, и даже, если хотите, философия.
В Нью-Йорке легко совершить кругосветное путешествие и познакомиться с традициями сотен народов мира не выезжая за его пределы, а просто переходя из одного ресторана в другой. Говорят, что в городе можно 7 лет обедать каждый день в другом ресторане и ни разу не повториться. Так что поле деятельности для познания кулинарного искусства здесь огромное.
Но, как говориться, проблема выбора, это тоже проблема. Попав в Нью-Йорк, даже искушенным гурманам и опытным путешественникам бывает непросто решить с чего начать и где продолжить свои кулинарные изыскания.
У местных жителей свои предпочтения. Они освоились в этом мире и проводят в ресторанах времени едва ли не больше, чем дома. Многие предпочитают всегда питаться в городе, причем не только обедать, но завтракать и ужинать тоже. Для других это стиль жизни – в ресторане они отдыхают после работы, общаются, назначают романтические и деловые встречи, читают газеты и слушают музыку. Каждый может выбирать ресторан в соответствии с пристрастиями, размерами кошелька и районом обитания. Но, порой, и нью-йоркерам хочется вырваться из привычного круга и тогда вечный вопрос «Что выбрать?» приводит и их в легкое замешательство.
В наших Прогулках, мы упоминали об примечательных ресторанах каждого района. Но, на этот раз, оказавшись в фешенебельном Midtown, где количество первоклассных ресторанов просто зашкаливает, хочется уделить этой теме особое внимания. Мы не претендуем на звание ресторанных критиков, но располагаем их оценками и отчетами, а также экспертными мнениями специалистов, откликами гурманов и, конечно, определенным личным опытом. В результате, сформировался свой список «вкусных мест», который представим под девизом: «Elegant New York рекомендует».
Но прежде, чем начать перечислять наших фаворитов расположенных в среднем Манхеттене хочется рассказать, как правильно выбрать рестораны в Нью-Йорке и как учесть важные, на наш взгляд, «мелочи» связанные с «местным общепитом».
12 рекомендаций и 2 совета от эксперта.
1. Читай Yelp и Zagat, – их оценкам можно доверять. Рестораны с рейтингом 4 звезды и выше по Yelp, и 22 и выше по Zagat – заслуживают вашего внимания. Не ленитесь прочесть ревю на этих сайтах, но не принимайте во внимание, как самые восторженные мнения, так и самые гневные, они, как правило, необъективны. Смотрите на дату написания ревю, – вас интересуют только самые свежие мнения. Особого внимания заслуживают ревю, написанные теми, кто часто это делает, – это мнение эксперта.
2. Если вы в Нью-Йорке, не стоит питаться в chain restaurants (сети ресторанов). Ну, разве что, в местных – нью-йоркских. Помните, что вполне качественные у себя дома (в тех городах и странах, где они были основаны), в других местах они могут оказаться далекими от оригинала. Отметим, несколько нью-йоркских сетевых брендов, которые могут быть достойны вашего внимания, – это David Chang’s Momofuku и Tom Colicchio’s Craft.
3. Если возможно, избегайте есть в Театральном районе и районе Meatpacking Districts. Не потому что там плохие рестораны, вовсе нет, – там есть много известных заведений. Но это очень «горячие» туристические районы, они многолюдны и суетливы в независимости от сезона. Теперь здесь стало сложно найти места с домашней непринужденной атмосферой, местной публикой и кухней, рассчитанной на своих постоянных клиентов.
Совет. Придя в ресторан, обедайте за стойкой бара или за большими общими столами. В этом случае у вас есть шанс разговориться и познакомиться с местными жителями, что в Нью-Йорке всегда интересно.
4. В Нью-Йорке много хороших дорогих ресторанов, которые хотелось бы посетить, если бы не останавливали высокие цены в их меню. Есть выход – посетите их в ланч. Меню в дневное время особенное – качество еды остается тем же, но порции и цены немного ниже. Это хороший шанс познакомиться с кухней ресторана и мастерством шефа, за значительно меньшие деньги.
5. Еще одна возможность минимизировать затраты в дорогом месте. Многие рестораны предлагают особые комплексные меню по фиксированной цене. Величина порций в этом случаи меньше, а набор блюд остается достаточно обширным. Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы познакомиться с кухней ресторана поближе.
6. Еще один хороший вариант. Закажите обед из меню “small plates”, состоящего из закусок и главных блюд величиной «с закуску». Такие меню обычно достаточно «длинные» и дают поле деятельности не только для дам думающих о фигуре, но и для любознательных гурманов. Если такого обеда вам, вдруг, окажется мало, перейдите в другой ресторан и там возьмите десерт, что расширит опыт и порадует вкусовым разнообразием.
7. В Нью-Йорке два раза в год проходит Restaurant Week, который длится около месяца. В это время многие (но не все) рестораны имеют особое, более доступное по цене меню. Пожалуй, это лучшее время познакомится с кухней ресторанов, которые в другое время находятся в малодоступном ценовом диапазоне.
8. Не стремитесь попасть в новые модные рестораны. Ресторан открытый несколько недель назад, вокруг которого много суеты и шума, скорей всего, еще не вышел на достаточно высокий уровень мастерства, как в кулинарном, так и в сервисном плане. Подождите 3-6 месяцев, почитайте ревю и отправляетесь в него, чтобы составить собственное мнение, когда общий ажиотаж схлынет.
Совет. Не ходите на бранч (совмещение завтрака и обеда в выходные дни), как правило, с кулинарной точки зрения, ничего хорошего в меню бранча вы не найдете.
9. Не забывайте что типы (чаевые) в Нью-Йорке составляют 20%. И это правило, которое нельзя нарушать, как бы вы лично не относились к этому вопросу. Если вы не можете позволить себе такие типы, вам не стоит отправляться в ресторан. Конечно, если вы действительно недовольны сервисом или кухней вы можете это показать, оставив меньшую сумму, хотя, как правило, все типы в ресторанах складываются вместе, а потом делятся между обслуживающим персоналом, так что ваше «особое отношение», скорей всего, не попадет по адресу.
10. Если вы решили пойти в ресторан без предварительной подготовки, остановите свой выбор на том, в котором уже сидит много посетителей. Прочитайте меню на входе, но помните, что не всегда уровень цен гарантирует качество блюд.
11. Не пренебрегайте возможностями web – многие рестораны имеют свои веб-сайты, где можно определиться с меню и ценами, часто заказать место и блюда on-line. Кроме того, для заказа столика в ресторане удобно пользоваться сайтом https://www.opentable.com/new-york-city-restaurants
12. И напоследок. В Нью-Йорке 20 000 ресторанов и только 2 процента из них имеет широкую известность. Но среди малоизвестных сотни действительно отличных! Ищите свой «лучший ресторан», не бойтесь рисковать – возможно, в нескольких кварталах находится тот, который запомниться вам на всю жизнь.
Итак, советами мы поделились, теперь приведем несколько красноречивых фактов, и можно оправляется в нью-йоркское кулинарное путешествие.
Известно ли вам, что в Нью-Йорке, на основании знаменитого ресторанного гида Michelin, самое большое в мире количество ресторанов отмеченных заездами Michelin? Всего 66 ресторанов вошли в заветный список в 2012 году! Семь из них имеют три звезды, еще семь удостоены двух звезд и 52 ресторана получили по одной звезде. Перечислим 3-х звездочные рестораны, тем более, что большинство из них находятся в Midtown. 3 звезды: Per Se, Masa, Daniel, Le Bernadin, Eleven Madison Park, Jean Georges и Chef’s Table at Brooklyn Fare.
Рейтинг по традиции составлялся на основе таких критериев, как качество продуктов, стоимость блюд, мастерство приготовления и индивидуальные особенности кухни. И если одну звезду получают просто отличные заведения, а ради посещения двухзвездочного стоит подкорректировать маршрут поездки, то три звезды присваиваются ресторанам, которые, по мнению экспертов Michelin, заслуживают отдельного путешествия.
И наконец, поговорим о главном, о том какие рестораны мы рекомендуем посетить в Мидтауне.
Примечание: наш список сформирован не по рейтингу, а по географическому принципу, следуя ему возможно не петляя по городу познакомиться с ресторанами, перемещаясь из одного в другой, в направлении с севера на юг. Но, конечно, в том случае, если вас не смущает состояние вашего кошелька и фигуры после такого похода.
Ресторан Boulud Sud (142 West 65th Street).
Знаменитый Шеф-повар Даниель Боулуд готовит здесь провансальские и средиземноморские блюда. Стоит попробовать: жареного ягненка с соусом из арахиса и алжирскими баклажанами.
Ресторан Lincoln Ristorante (142 West 65th Street)
Ресторан возглавляет шеф-повар Джонатан Бенно, известный еще по своей работе в Per Se. Он готовит блюда итальянской кухни. Стоит попробовать: тортеллони с крапивой, фирменную треску от Шефа или жаренного ягненка.
Ресторан Daniel (60 East 65th Street)
Шеф-повар: Даниэл Булю (Daniel Boulud)
Ресторан современной французской кухни. Интерьер в неоклассическом стиле с элегантной мебелью модерн. Стоит попробовать: фаршированный морской окунь и сочные бараньи ребрышки в сочетании с молодой морковью, запеченные в красном вине.
Ресторан Jean Georges. (1 Central Park West (60th Street)
Шеф-повар: Жан-Джордж Вонгеричтен
Ресторан всемирно известного шеф-повара Жан-Жорж Вонгерихтен. Элегантный интерьер ресторана, вручную выложенный мозаичный пол, высокие потолки и белый мрамор создадут необходимую для изысканного обеда атмосферу. Стоит попробовать: морские гребешки с каперсами, изюмом и цветной капустой в карамельном соусе.
Ресторан Per Se. (Time Warner Center, 4th fl., 10 Columbus Cir )
Шеф-повар: Томас Келлер. «Моя кухня – это отражение современной Америки с привкусом классической французской брассерии», – говорит Томас Келлер. Блюда поражают своей изысканностью и утонченностью, стоит лишь попробовать конусовидное мороженое с тартаром из лосося или панна коту с цветной капустой. Но особенно это место славится своими экзотическими десертами: пашот с азиатскими грушами, испанский миндальный пирог и крем-брюле, украшенное тончайшим листом глазированного сахара. В ресторане представлено дегустационное меню, выбор блюд в котором меняется каждый день. Мясные блюда считаются лучшими в городе. Все столики заняты на два месяца вперед. Из окон Per Se открывается панорамный вид на Центральный парк. Интерьер ресторана создан знаменитым Адамом Тиани.
Ресторан Masa (Time Warner Center, 10 Columbus Cir )
Шеф-повар Масса. Заведение с японской кухней, где качество ингредиентов возведено в статус культа. Считается одним из самых дорогих в мире. Пожалуй, лучшие суши в Нью-Йорке. Шеф-повар знает каждого постоянного гостя лично и готовит, фактически, персонально.
Ресторан Opia. (Renaissance Hotel 57, 130 E. 57th St., 2nd fl. (Bet. Lexington & Park Aves.)
Шеф-повар: Бьйорн ван дер Хост. Кухня: Французская, Японская
Дизайн ресторана Opia впечатляет классическим стилем с арочными окнами и высокими потолками. Стоит попробовать: Фуа-гра с желе и карамелизированной грушей и луковый суп.
Ресторан Aquavit, Шедевры скандинавской кухни. (65 E 55th St.).
Ресторан расположен в бывшем особняке Рокфеллера. Кроме традиционного меню, в котором непревзойдёнными считаются нежнейшие мясные фрикадельки и фирменная селедка десятка видов, можно взять дегустационное меню из 5 блюд, или дегустационное меню от шефа из 8 блюд современной скандинавской кухни.
Ресторан La Silhouette (362 West 53rd Street)
Один из самых ярких и приветливых французских ресторанов в Театральном квартале Нью-Йорка. Стоит обратить внимание на специальное “пред-театральное” меню ($48, $65 с вином).
Стоит попробовать: треску с миндалем и пюре из цветной капусты.
Ресторан Le Bernardin. (155 West 51st Street).
Шеф-повар: Эрик Риппер
Кухня: Французская, Средиземноморская
Очень популярный ресторан французской кухни. Свое название Le Bernardin получил в честь монарха, который прославился тем, что любил хорошо поесть и выпить. Столик надо заказывать за несколько недель. В ресторане действует дресс-код. Обязателен для посещения теми, кто любит морепродукты – В Le Bernardin – самый большой выбор блюд из рыбы и морских обитателей.
Стоит попробовать: блюда из морского ежа и красного окуня, запеченного в розмарине и тимьяне.
А теперь, мы все же выйдем за рамки нашей прогулки, и дополним список перечисленных выше ресторанов еще несколькими, расположенными в других районах города. Это нужно сделать, чтобы дать, более полное представление о традициях нью-йоркской кухни. В дальнейшем обещаем вернуться к ресторанной теме и рассказать о лучших ресторанах города не привязываясь к какому либо району, так что продолжение обязательно последует.
Corner Shop (643Broadway/Bleecker.) – традиционная нью-йоркская кухня в модном интерьере.
Minetta Tavern (9 Minetta St)- блюда итальянской кухни.
Wallse (344 W 11th St.) – венская кухня.
Bouley (163 Duane St. (между Greenwich/Hudson sts.) – считается одним из лучших ресторанов Нью-Йорка. В стилизованном под собор интерьере предлагают истинную французскую кухню высшего класса.
Nobu (105 Hudson St/Franklin St. ) – уникальные блюда японской кухни от известного шеф-повара Nabu Matsuhisa.
Elephant and Castle (68 Greenwich Ave, между 7th ave/11th st. )- американская кухня, недорогая обильная еда отличного приготовления.
Полезная информация:
Традиционное расписание ресторанов города:
Завтраки обычно с 7.00 а.м. до 10.30 или 11.00 а.м. Воскресные поздние завтраки– весьма популярное мероприятие с 1.00 р.м. до 3.00 р.м. Обеды – «ланчи» – в большинстве заведений с 11.30 а.м. или с полудня до 2.30 а.м. Время ужина с 5.30 р.м.или 6.00 р.м.
«Час пик» для того, чтобы сесть за столик – с 7.30 р.м.до 8.00 р.м..
Большинство ресторанов перестают обслуживать в 10.00 р.м по будням или в 11.00 р.м по пятницам и субботам, но не закрываются пока не уйдет последний посетитель. Кофейни работают дольше, с 7.00 до полуночи, а некоторые вообще открыты круглосуточно.
И напоследок, перечислим, неожиданно длинный список русских ресторанов Манхэттена:
12 Chairs -56 MacDougal Street
Anna’s Restaurant – 268 East 10th Stree
Korchma Taras Bulba – 357 W Broadway –
Anyway – 34 E 2nd Str at 2nd Av
Caviar Russe – 538 Madison Ave
Eastern Block – 505 East 6th Street
Firebird – 365 W 46th Street
Mari Vanna – 41 E 20th Street
Nasha Russia – 4 W 19th Street
Odessa cafe – 119 Avenue A а
Onegin – 391 6th Ave
Pravda – 281 Lafayette Street
Russian Samovar – 256 West 52nd Street
Russian Tea Room – 150 West 57th Street
Russian Vodka Room – 265 W 52nd Street
Stage – 128 2nd Ave
Uncle Vanya – 315 W 54th Street
Restaurant Matreshka at Wall Street. Bath & Spa – 88 Fulton Street
Следующая наша прогулка состоиться в предверьи Нового года и будет посвящена Центральному парку.
Любая перепечатка текста или использование авторских фотографий возможны только с разрешения автора проекта.
Tatyana Borodina.
First Walk you can see at: https://elegantnewyork.com/new-york-walk-1/
Продолжение следует: Прогулки по Нью-Йорку 29. Around Central Park
Elegantnewyork.com (Elegant New York on-line magazine) is fully protected by copyright and nothing that appears in it may be reprinted wholly or in part without permission. For inquiries on reprints, you can contact us: editorial@elegantnewyork.com
