Гюнель Ализаде
[quote style=”boxed”]Когда моя подруга – строгий веган по призванию – пригласила меня в ресторан, меня это немного испугало. Я уже была наслышана об искусственном мясе из пшеничного белка под устрашающим названием «сейтан» и о соевых тефтелях.
К счастью, мой первый опыт похода в веганский ресторан был в Angelica’s Kitchen в East Village. Это один из самых известных ресторанов для борцов за права животных, где даже не принимают кредитных карточек и нельзя зарезервировать столик. И надо сказать, что популярность этого местечка вполне заслужена: очень порадовало разнообразие овощей и то, как изысканно все это сочеталось с крупами и соусами. Согласитесь, что «патэ из грецких орехов и чечевицы со сметаной из тофу» звучит очень заманчиво.
[quote style=”boxed”]Это меня вдохновило на подвиги, и я решила провести небольшой эксперимент, своего рода работу над ошибками, обвинив себя в непонимании всей этой субкультуры.
В 1944 году Дональд Уотсон основал Общество веганов, таким образом обособив это понятие от «вегетарианцев». Веганство – это полный отказ от употребления продукции животного происхождения: не только продуктов питания, но и одежды. Многие придерживаются этого принципа именно из этических побуждений, а не для того, чтобы уменьшить объем талии к пляжному сезону. Лично мне сложно было бы выбросить свою любимую кожаную куртку, и я решила попробовать стать гастрономическим веганом. Хотя бы на время. Нужен был еще один толчок или вдохновение, которое я нашла в документальном фильме Vegucated.
[quote style=”boxed”]Это серьезная пища для размышлений, зрелище не для слабонервных – история о том, как жестоко обращаются с животными на фермах.
Наверняка все об этом неоднократно слышали, но стоит один раз увидеть, чтобы осознать, насколько негуманны условия на животноводческих фермах. Так, коров беспрерывно осеменяют, чтобы не уменьшались надои; часто животные страдают от мастита, и тогда их просто пичкают антибиотиками и фильтруют молоко, так как туда попадает кровь больного животного. А как насчет того, что цыплят выращивают до размера курицы меньше чем за два месяца с помощью генной инженерии и гормонов, и в результате эти птицы не могут передвигаться, так как их скелеты не успевают вырасти за такой короткий срок и лапы просто не выдерживают веса искусственно наращенного мяса…
[quote style=”boxed”]Для тех, кто решился стать веганом, важно в принципе для себя решить: из каких соображений вы решили внести столь экстремальные изменения в свой образ жизни? Во имя здорового питания или из этических соображений?
Вопрос «полезности» веганского образа жизни весьма спорный, поскольку врачи рекомендуют регулярно принимать витамины B3, B12, D и Омега-3 жирные кислоты, так как они содержатся только в продуктах животного происхождения и являются жизненно необходимыми для жизнедеятельности человеческого организма. Как выяснилось, все-таки homo sapiens нуждается в большем разнообразии пищи, чем кролик или даже слон.
Конечно, веган вряд ли будет страдать от избыточного холестерина, но и тот факт, что придется всегда принимать определенные витамины ради «здоровья и тонкой талии», навевает смутные сомнения. А можно попробовать стать веганом просто из «спортивного интереса», как это произошло в моем случае. Тем более, что Beyoncé и Jay-Z всем объявили о попытке стать веганами и продержались целых 28 дней. Из знаменитостей стоит упомянуть Петру Немкову, Алисию Сильверстоун и Мадонну, хотя последнюю сами веганы не очень-то и признают из-за ее любви к одежде и аксессуарам из кожи. Дизайн от Стеллы Маккартни еще раз доказывает, что можно защищать права животных и не идти на компромисс со своим вкусом: модельер использует только синтетическую кожу и замшу.
Накупив разноцветных продуктовых сумок, разукрашенных лозунгами, призывающими сократить употребление одноразовых пищевых пакетов, чтобы сохранить планету для будущих поколений, я направилась в местный «храм» приверженцев здорового образа жизни – супермаркет Whole Foods.
[quote style=”boxed”]Не было ощущения, что я в поиске чего-то необычного и сложного в исполнении, напротив, сложилось впечатление, что меня, новоиспеченного вегана, тут ждали, подготовив невероятное разнообразие продуктов питания и полуфабрикатов.
Так и не рискнув испробовать индейку из сои Tofurky (tofu + turkey), я запасалась бобами разного цвета и размера с заманчивыми названиями «адзуки» и «мунг», баклажанными тефтелями, темпе (индонезийские ферментированные соевые бобы) и миндальным молоком. Домочадцы с большим энтузиазмом поддержали мой выбор и спокойно вернулись к своим котлетам.
Поначалу все было очень интересно и вдохновило на большие подвиги. Я стала чаще заниматься йогой, больше улыбаться прохожим и перестала обращать внимание на сварливого соседа – психоаналитика в отставке.
[quote style=”boxed”]И, что немаловажно, мне наконец удалось сбросить последние и самые упрямые 2 кг лишнего веса!
При этом выяснилось, что на Манхеттене огромное количество ресторанов и кафе, где подают блюда для веганов. Я уже давно заметила, что в Нью-Йорке моментально можно найти все на любой вкус и в большом разнообразии, не говоря уже о группах поддержки и информационных семинарах и журналах.
[quote style=”boxed”]Когда радость новизны стала изнашиваться и изрядно надоели смусси из шпината и миндального молока на завтрак, мне стало не хватать утренней чашки кофе с молоком (и все-таки соевое молоко обладает странноватым вкусом подгнившего продукта) с бутербродом с сыром или, не дай бог, куриной грудкой.
Меня одиноко поджидали обеды из соевой лапши с гарниром из цветной капусты и моркови и ужины, состоящие из коричневого риса с эдамаме. Темпе мне так и не полюбился, поскольку даже обжаривание во фритюре не избавило от запаха протухших соевых бобов, каким бы соусом я его ни заливала. Стало как-то одиноко и невкусно. И даже обещание побаловать себя любимую долгожданной Фалабеллой от Стеллы Маккартни уже не вдохновляло.
[quote style=”boxed”]Да простит меня ныне покойный Дональд Уотсон, но я вернулась к своим хищным корням.
Правда, мясо я ем теперь крайне редко и, как правило, баранину (как выяснилось, бараны – самые «счастливые», так как их содержат в наиболее гуманных условиях и не разводят в массовом порядке, как коров и цыплят и, если судить по вкусовым качествам, то счастливее всего им живется именно в Азербайджане!:)
Я иногда устраиваю разгрузочные дни и смело продолжаю посещать веганские рестораны, и мне уже не кажется, что если я в этот день не съем кусок мяса или птицы, то не будет ощущения насыщения и удовлетворения от пищи. Моей старшей дочери полюбилось молоко из миндаля, и бобы с необычным названием навсегда поселились в моей кухне.
[quote style=”boxed”]Хотя сумку из синтетической кожи за 1400$ я так и не приобрела, могу смело заявить, что эксперимент удался!
Ранее было опубликовано здесь.
