Прогула с Инсайдером – 1
Гюнель Ализаде
Нью-Йорк нередко называют каменными джунглями, и, хотя это и спорный вопрос, но для гурмана Большое Яблоко, действительно, может оказаться не по зубам. По крайней мере, без Путе-Водителя. Я не имею в виду многочисленные сайты для путешественников, ресторанные гиды-альманахи или даже печатную продукцию, посвящённую кулинарной теме Нью-Йорка. Намного надежней, заручиться поддержкой «инсайдера», всей душой вовлеченного в этот тонкий вопрос.
Манхеттен и трендовые районы Бруклина буквально пестрят ресторанами и кафе «разного разлива». В любой можно зайти и поесть. Причем вкусно поесть. Но для профессионального гурмана или даже для начинающего любителя «просто зайти и поесть» – не всегда то, на что хочется потратить время, деньги, а главное – шанс познакомиться с уникальной кухней настоящего нью-йоркского ресторана.
Пожалуй, я именно тот «инсайдер», о котором шла речь в начале. Я знаю куда пойти, чтобы обед не только насытил организм, но и доставил наслаждение для всех наших пяти чувств. Я люблю экспериментировать, изучать и… знакомиться с шефами. Мы понимаем друг друга и практически всегда выносим что-то обоюдно-полезное из нашего знакомства.
Я люблю исследовать неизбитые места, предварительно о них немного разузнав, и как правило отыскиваю новые звездочки, только-только появившиеся на ресторанном небосклоне. Бывает, эти звездочки в скором будущем получают Мешелиновые звезды. Тогда мне приятно сознавать, что мои вкусы отмечены такой высокий оценкой.
И раз я слыву «инсайдером», то меня нередко просят составить список хороших и любимых мной ресторанов. Так, совсем недавно я наткнулась на знакомого (Нью-Йорк – город маленький), который прокричал вдогонку привычное: «Когда же ты наконец составишь обещанный список?!»
Но как составить общий список для всех, кто любит вкусно и «со вкусом» поесть? В конце концов сколько людей, столько предпочтений и увлечений. Никому нельзя порекомендовать ресторан «вслепую», не пообщавшись и не узнав человека получше. Еда – это тоже из сферы интимной жизни.
Какие у вас ожидания от трапезы? Каков ваш бюджет? Насколько вы консервативны? Поклонник ли вы модерна, или классики, а может быть вы любите поп-арт? Нет, я не об искусстве, я о кулинарии – в этой области тоже существуют направления, течения и тренды, а не только национальная принадлежность кухни.
Давайте попробуем разложить, как говорится, все по полочкам.
Итак, для тех, кто хочет получить неизгладимое впечатление и готов раскошелиться на сумму около 300-400$ на человека я рекомендую шедевр от Денни Мейера Eleven Madison Park (11 Madison Ave, New York). Здесь все продумано до мельчайших подробностей, с присущей американцам непосредственностью. После того как Дэниэл Хэмм выкупил ресторан у своего тезки, попасть туда стало гораздо сложнее. Три Мишелиновские звезды говорят сами за себя. Ужин может затянуться на несколько часов, и я гарантирую, что ни одно блюдо не оставит вас равнодушным. Трюфеля, черная икра, омары (они же – лобстеры), фуа-гра в совершенно неожиданных комбинациях удивят даже самого искушенного гурмана. Примечательно то, что за последние годы наиболее популярной кухней (и горячо приветствуемой мною тоже!) стала «новая американская кухня». Удивлены? Но это так.
Что такое Новая Американская кухня? Найти точное описание для этого понятия практически невозможно – даже сами шефы затрудняются ответить на этот вопрос. Это скорее всего некий упорядоченный кулинарный произвол, расширенный фантазией гастрономических виртуозов.
Главное – зто разнообразные стили приготовления еды. Вспомнилась фраза из старого фильма: «А ты ляпай! Но ляпай уверенно». Я бы добавила креативности и кулинарного мастерства, и – вперед! Welcome на ресторанную арену Манхеттена!
Кто сказал, что шампанское не пойдет с жареными “ножками Буша”?
Birds and Bubbles (100B Forsyth St, New York, NY 10002) (Птицы и Пузырьки) в Lower East Side рушит все стереотипы. (100B Forsyth Street). Владельцам пришла в голову мысль совместить традиционные рецепты из южных штатов (Southern Cuisine – в основном юго-восток США) с франко-японскими методами приготовления пищи и дополнить это огромным выбором шампанского. Концепция «праздник каждый день с едой без претензий». Типичная для южных штатов жареная во фритюре курятина, кукурузная каша- гритс с креветками, запеканка из ананасов слегка видоизменились за счет творческого подхода владелицы и шеф-повара Сары Симмонс; добавьте к этому охлажденное шампанское – и voila! Вечер удался!
Хотя все зависит от ожиданий – я далеко не всем рекомендую одни и те же рестораны. Вряд ли зажиточная пара «неюных лет» из небольшого городка постсоветского пространства придет в восторг от мусса из куриной печени, пусть даже он искусно украшен «желе из пьяной вишни» и маринованным шалотом с бокалом дорогого шампанского. Да и район Lower East Side сам по себе – на любителя. Это для меня там особая энергетика, наслоение культур эмигрантов со всего мира, красноречивые, для тех кто понимает, обветшалые дома с полуржавыми пожарными лестницами, уныло доживающие свой век и нехотя отступающие перед неугомонной джентрификацией и прогрессом…. А для кого-то это неблагополучный район Нью-Йорка, несравнимый по экстерьеру с Парк Авеню или Музейной Милей.
Многие предпочитают популярные ориентиры из общепризнанных рекомендаций. Что поделаешь – людям нужны легенды….
Жан Жорж Вонгерхтен и его одноименный ресторан, расположенный в роскошном районе у Центрального Парка Jean-Georges (1 Central Park West) элегантно сочетает отточенные элементы французской кухни и таланта известного шеф-повара и ресторатора Жан Жоржа. И опять же – три мишелиновские звезды. Я не берусь рекомендовать конкретное блюдо, поскольку меню модифицируется сезонно
.
Недалеко находится The Modern (9 W. 53 street), который обладает двумя мишелиновскими звездами, и качество еды и сервиса ничуть не уступают тяжеловесам ресторанной арены. Расположенный у музея современного искусства МоМА в Мидтауне, он может стать приятным дополнением к «духовной пище». Современный интерьер и неожиданные сочетания, например, мороженое из маринованного ревеня и белой спаржи, запомнятся кулинарным исследователям.
И все-таки я предпочитаю новую американскую кухню, пусть даже никто толком не может объяснить, что это за явление. 
Это и Его Величество Бургер с разнообразными салатами, дополненные безупречным, но очень дружелюбным сервисом. Без чопорности и элитарности – доступная всем. Как-то раз я провела целое кулинарное исследование на тему бургеров. Не помню, чтобы когда-либо я получала большее удовольствие от «материала».
За бургером из барашка отправляйтесь в The Breslin (16 West 29th Street, New York, NY 10001). Его готовят из американского ягненка, который не обладает резковатым запахом, в отличие от новозеландского и австралийского. Сочетание нежнейшей ягнятины, французской феты и тонких колец красного лука стали своего рода товарным знаком этого ресторана.
DBGB Kitchen and Bar (299 Bowery, New York, NY 10012) – очередное детище Даниэля Булю, предлагает три варианта американской классики:
Френчи- говяжий бургер дополнен конфи из свиной грудинки, томатно-луковым компотом, сыром Морбье, дижонской горчицей, корнишонами на бриоше.
Янки- более классическое сочетание с томатом и соленым огурцом.
Пигги – сочетание pulled pork, чеддера и пикантного майонеза с перцем халапеньо.
Также можно пуститься во все тяжкие и заказать все три варианта – THE MÉNAGE A TROIS за 55 долларов.
Для любителей бизнес-ланчей, естественно, – специальные рекомендации.
Посетите Butter Midtown (70 West 45th New York) недалеко от Брайант Парка. Заведение принадлежит шефу-селеберити – Алексадре Гуарнашелли, и многие пытаются туда попасть именно по этой причине. Ресторан обладает высоким рейтингом, ведь все блюда заведения — это результат таланта и фантазии известного повара.
Надо признаться, что в Butter я попала совсем не благодаря рейтингам, а из-за моей дочери, которая подружилась с дочкой Алекс еще в первом классе. В результате я тайком посетила ресторан, дабы избежать конфуза в случае неудачного гастрономического опыта.
Да, да, как ни странно это покажется читателю, гораздо легче давать рейтинг незнакомым местам, поэтому зачастую я провожу дегустации совершенно анонимно.
Вот и на этот раз я не предупредила Алекс и была очень приятно удивлена! Безупречный сервис и искусно подобранное меню для бизнес-ланча мне обошлось в 35 долларов. Это очень разумная цена для ресторана подобного уровня. Очень просторное помещение и удачный декор.
Меня всегда беспокоит шум в американских ресторанах, где посетители буквально перекрикивают друг друга. В Баттер нет этой проблемы, потому что столы достаточно изолированы друг от друга, и можно насладиться едой и спокойной беседой.
А совсем недавно я открыла для себя целую субкультуру любителей чая. Американцы никогда не считали себя ценителями чая, но за последние несколько лет чаепитие стало неотъемлемой частью их жизни.
Многочисленные кафе предлагают не только большой выбор чая, но и десерты на основе матчи и эрл грей. Запомнился типуччино (teapucchino) из сети чайных кафе Argo Tea (к примеру, по адресу 949 Broadway). Креативная концепция «чайного бара» зародилась в Чикаго около десяти лет назад и расползлась по всей стране.
Здесь можно насладиться невероятными комбинациями напитков на основе чая разных сортов, как в горячем, так и в холодном виде. Неожиданная альтернатива уже давно надоевшему Старбаксу. Кончено же я не ограничилась сливочным напитком с нотками ванили и черного чая с бергамотом. По ходу дела я открыла для себя таинство дальневосточной культуры чаепития. Благодаря знакомству с владельцем чайной компании, обслуживающей только частных клиентов-ценителей чая (Tea-Dealers.com) , я приоткрыла занавес чайной субкультуры Нью-Йорка. Стефен Рамирез, молодой колумбиец с очень пронзительным взглядом, посвятил много лет изучению чайных сортов и культуры чаепития. Он не любит себя рекламировать, находя клиентов только благодаря рекомендациям. Вернее, любители чая сами находят его.
Мне довелось испробовать эксклюзивный японский зеленый чай Кама-Ири ($75 за 10 грамм) в компании японского дизайнера экстравагантных шляпок некой мадам Мики.
И пока Стефен терпеливо рассказывал о том, как чай Кама-Ири обсушивают вручную в специальных котлах и как важно заваривать это сорт не больше 45 секунд, Мики нахлобучила на меня одну из своих шляпок и сфотографировала на память. Подобного рода знакомства случаются только в Нью-Йорке. Кстати, чайные дегустации с господином Рамиресом – удовольствие совершенно бесплатное, нужно просто заранее зарегистрироваться на сайте.
Я могу бесконечно говорить на ресторанную тему. Иногда бывает стыдно за мое чревоугодническое увлечение – я все-таки юрист-международник, со специализацией по международному экологическому праву, опытом работы в международной организации и без двух минут магистр по корпоративным коммуникациям…
Но моя любовь к кулинарии из хобби превратилось в парт-тайм карьеру, и это, наверное, у меня в крови.
Сколько я себя помню, мы с отцом наслаждались совместными походами в рестораны, и он делился со мной своими впечатлениями и идеями. Одним из самых приятных и долгожданных времяпровождений был поход на рынок, который затягивался на несколько часов.
Как ни странно, именно мужская половина моего шумного семейства развила мой вкус и желание готовить и экспериментировать. Ни одна беседа с дядей (пусть даже по Скайпу) не обходится без обсуждения новых рецептов, после чего я сразу бегу в супермаркет за мускатным орехом для имплементации нового рецепта паштета из куриной печени с белым вином. Нас разбросало по всему свету, но когда старший брат звонит из Канады, чтоб поделиться новым рецептом приготовления лосося – это оказывается неоценимо.
У меня всегда есть «список» ресторанов и кафе, которые я рекомендую, но признаюсь: он не один, и выбор подходящего зависит от многих факторов.
Конечно, мы не живем ради еды и не едим, чтобы выжить. Еда позволяет нам лучше узнать друг друга, разрешить конфликты, раздвинуть горизонты и поделиться впечатлениями.
Мы иногда спорим на тему, кто же все-таки изобрел пасту или долму, но это же просто интересная тема для разговора. И будь наше «застолье» многочасовой трапезой или быстротечной встречей «на скорую руку» за чашечкой кофе с мадленами – еда всегда была и будет замечательным сопровождением, и украшением нашему сумасшедшему ритму жизни.
Если вас заинтересовала возможность совершить кулинарный тур с нашим ресторанным гидом – Добро Пожаловать! Свяжитесь с нами и мы организуем для вас тур в соответствии с вашими предпочтениями и интересами.
