Прогула с Инсайдером – 1

 

Гюнель Ализаде

 

desktop536

 

 

[box][quote]Нью-Йорк нередко называют каменными джунглями, и, хотя это и спорный вопрос, но для гурмана Большое Яблоко, действительно, может оказаться не по зубам. По крайней мере, без Путе-Водителя. Я не имею в виду многочисленные сайты для путешественников, ресторанные гиды-альманахи или даже печатную продукцию, посвящённую кулинарной теме Нью-Йорка. Намного надежней, заручиться поддержкой «инсайдера», всей душой вовлеченного в этот тонкий вопрос.[/quote][/box]

Манхеттен и трендовые районы Бруклина буквально пестрят ресторанами и кафе «разного разлива». В любой можно зайти и поесть. Причем вкусно поесть. Но для профессионального гурмана или даже для начинающего любителя «просто зайти и поесть» – не всегда то, на что хочется потратить время, деньги, а главное – шанс познакомиться с уникальной кухней настоящего нью-йоркского ресторана.

the-breslin_650

 

 

[box][quote]Пожалуй, я именно тот «инсайдер», о котором шла речь в начале. Я знаю куда пойти, чтобы обед не только насытил организм, но и доставил наслаждение для всех наших пяти чувств. Я люблю экспериментировать, изучать и… знакомиться с шефами. Мы понимаем друг друга и практически всегда выносим что-то обоюдно-полезное из нашего знакомства.[/quote][/box]

 

Я люблю исследовать неизбитые места, предварительно о них немного разузнав, и как правило отыскиваю новые звездочки, только-только появившиеся на ресторанном небосклоне. Бывает, эти звездочки в скором будущем получают Мешелиновые звезды. Тогда мне приятно сознавать, что мои вкусы отмечены такой высокий оценкой.

И раз я слыву «инсайдером», то меня нередко просят составить список хороших и любимых мной ресторанов. Так, совсем недавно я наткнулась на знакомого (Нью-Йорк – город маленький), который прокричал вдогонку привычное: «Когда же ты наконец составишь обещанный список?!»

Но как составить общий список для всех, кто любит вкусно и «со вкусом» поесть? В конце концов сколько людей, столько предпочтений и увлечений. Никому нельзя порекомендовать ресторан «вслепую», не пообщавшись и не узнав человека получше. Еда – это тоже из сферы интимной жизни.

[box][quote]Какие у вас ожидания от трапезы? Каков ваш бюджет? Насколько вы консервативны? Поклонник ли вы модерна, или классики, а может быть вы любите поп-арт? Нет, я не об искусстве, я о кулинарии – в этой области тоже существуют направления, течения и тренды, а не только национальная принадлежность кухни.[/quote][/box]

Eleven-Madison-Park

 

 

Давайте попробуем разложить, как говорится, все по полочкам.

Итак, для тех, кто хочет получить неизгладимое впечатление и готов раскошелиться на сумму около 300-400$ на человека я рекомендую шедевр от Денни Мейера Eleven Madison Park (11 Madison Ave, New York). Здесь все продумано до мельчайших подробностей, с присущей американцам непосредственностью. После того как Дэниэл Хэмм выкупил ресторан у своего тезки, попасть туда стало гораздо сложнее. Три Мишелиновские звезды говорят сами за себя. Ужин может затянуться на несколько часов, и я гарантирую, что ни одно блюдо не оставит вас равнодушным. Трюфеля, черная икра, омары (они же – лобстеры), фуа-гра в совершенно неожиданных комбинациях удивят даже самого искушенного гурмана. Примечательно то, что за последние годы наиболее популярной кухней (и горячо приветствуемой мною тоже!) стала «новая американская кухня». Удивлены? Но это так.imgres

 

[box][quote]Что такое Новая Американская кухня? Найти точное описание для этого понятия практически невозможно – даже сами шефы затрудняются ответить на этот вопрос. Это скорее всего некий упорядоченный кулинарный произвол, расширенный фантазией гастрономических виртуозов.[/quote][/box]

Web-Category-Sarah-Simmons-Bird-and-Bubbles-Lower-East-Side-NYC-Southern-Fried-ChickenГлавное – зто разнообразные стили приготовления еды. Вспомнилась фраза из старого фильма: «А ты ляпай! Но ляпай уверенно». Я бы добавила креативности и кулинарного мастерства, и – вперед! Welcome на ресторанную арену Манхеттена!

Кто сказал, что шампанское не пойдет с жареными “ножками Буша”?

Birds and Bubbles (100B Forsyth St, New York, NY 10002) (Птицы и Пузырьки) в Lower East Side рушит все стереотипы. (100B Forsyth Street). Владельцам пришла в голову мысль совместить традиционные рецепты из южных штатов (Southern Cuisine –  в основном юго-восток США) с франко-японскими методами приготовления пищи и дополнить это огромным выбором шампанского. Концепция «праздник каждый день с едой без претензий». Типичная для южных штатов жареная во фритюре курятина, кукурузная каша- гритс с креветками, запеканка из ананасов слегка видоизменились за счет творческого подхода владелицы и шеф-повара Сары Симмонс; добавьте к этому охлажденное шампанское –  и voila! Вечер удался!

Хотя все зависит от ожиданий – я далеко не всем рекомендую одни и те же рестораны. Вряд ли зажиточная пара «неюных лет» из небольшого городка постсоветского пространства придет в восторг от мусса из куриной печени, пусть даже он искусно украшен «желе из пьяной вишни» и маринованным шалотом с бокалом дорогого шампанского. Да и район Lower East Side сам по себе – на любителя. Это для меня там особая энергетика, наслоение культур эмигрантов со всего мира, красноречивые, для тех кто понимает, обветшалые дома с полуржавыми пожарными лестницами, уныло доживающие свой век и нехотя отступающие перед неугомонной джентрификацией и прогрессом…. А для кого-то это неблагополучный район Нью-Йорка, несравнимый по экстерьеру с Парк Авеню или Музейной Милей.jg-restaurant2

[box][quote]Многие предпочитают популярные ориентиры из общепризнанных рекомендаций. Что поделаешь – людям нужны легенды….[/quote][/box]

Жан Жорж Вонгерхтен и его одноименный ресторан, расположенный в роскошном районе у Центрального Парка Jean-Georges (1 Central Park West) элегантно сочетает отточенные элементы французской кухни и таланта известного шеф-повара и ресторатора Жан Жоржа. И опять же – три мишелиновские звезды. Я не берусь рекомендовать конкретное блюдо, поскольку меню модифицируется сезонно3e16d48420e75887988e9e92e9edcf8d.

 

Недалеко находится The Modern (9 W. 53 street), который обладает двумя мишелиновскими звездами, и качество еды и сервиса ничуть не уступают тяжеловесам ресторанной арены. Расположенный у музея современного искусства МоМА в Мидтауне, он может стать приятным дополнением к «духовной пище». Современный интерьер и неожиданные сочетания, например, мороженое из маринованного ревеня и белой спаржи, запомнятся кулинарным исследователям.

 

[box][quote]И все-таки я предпочитаю новую американскую кухню, пусть даже никто толком не может объяснить, что это за явление.[/quote][/box]dbgb-dsc_2335

 

 

 

Это и Его Величество Бургер с разнообразными салатами, дополненные безупречным, но очень дружелюбным сервисом. Без чопорности и элитарности – доступная всем. Как-то раз я провела целое кулинарное исследование на тему бургеров. Не помню, чтобы когда-либо я получала большее удовольствие от «материала».

За бургером из барашка отправляйтесь в The Breslin (16 West 29th Street, New York, NY 10001). Его готовят из американского ягненка, который не обладает резковатым запахом, в отличие от новозеландского и австралийского. Сочетание нежнейшей ягнятины, французской феты и тонких колец красного лука стали своего рода товарным знаком этого ресторана.

 

DBGB Kitchen and Bar (299 Bowery, New York, NY 10012) – очередное детище Даниэля Булю, предлагает три варианта американской классики:

Френчи- говяжий бургер дополнен конфи из свиной грудинки, томатно-луковым компотом, сыром Морбье, дижонской горчицей, корнишонами на бриоше.

Янки- более классическое сочетание с томатом и соленым огурцом.

Пигги –  сочетание pulled pork, чеддера и пикантного майонеза с перцем халапеньо.

Также можно пуститься во все тяжкие и заказать все три варианта – THE MÉNAGE A TROIS за 55 долларов.20150114-PRIME-slide-F0S4-jumbo

Для любителей бизнес-ланчей, естественно, – специальные рекомендации.

Посетите Butter Midtown (70 West 45th New York) недалеко от Брайант Парка. Заведение принадлежит шефу-селеберити – Алексадре Гуарнашелли, и многие пытаются туда попасть именно по этой причине. Ресторан обладает высоким рейтингом, ведь все блюда заведения — это результат таланта и фантазии известного повара.

Надо признаться, что в Butter я попала совсем не благодаря рейтингам, а из-за моей дочери, которая подружилась с дочкой Алекс еще в первом классе. В результате я тайком посетила ресторан, дабы избежать конфуза в случае неудачного гастрономического опыта.

buttermidtownmain_nyc[box][quote]Да, да, как ни странно это покажется читателю, гораздо легче давать рейтинг незнакомым местам, поэтому зачастую я провожу дегустации совершенно анонимно.[/quote][/box]

Вот и на этот раз я не предупредила Алекс и была очень приятно удивлена! Безупречный сервис и искусно подобранное меню для бизнес-ланча мне обошлось в 35 долларов. Это очень разумная цена для ресторана подобного уровня. Очень просторное помещение и удачный декор.

Меня всегда беспокоит шум в американских ресторанах, где посетители буквально перекрикивают друг друга. В Баттер нет этой проблемы, потому что столы достаточно изолированы друг от друга, и можно насладиться едой и спокойной беседой.

[box][quote]А совсем недавно я открыла для себя целую субкультуру любителей чая. Американцы никогда не считали себя ценителями чая, но за последние несколько лет чаепитие стало неотъемлемой частью их жизни.[/quote][/box]

185718817_wide-69bfa35671b00a367740089c98500ebf7e6933d1Многочисленные кафе предлагают не только большой выбор чая, но и десерты на основе матчи и эрл грей. Запомнился типуччино (teapucchino) из сети чайных кафе Argo Tea (к примеру, по адресу 949 Broadway). Креативная концепция «чайного бара» зародилась в Чикаго около десяти лет назад и расползлась по всей стране.

argo-teaЗдесь можно насладиться невероятными комбинациями напитков на основе чая разных сортов, как в горячем, так и в холодном виде. Неожиданная альтернатива уже давно надоевшему Старбаксу. Кончено же я не ограничилась сливочным напитком с нотками ванили и черного чая с бергамотом. По ходу дела я открыла для себя таинство дальневосточной культуры чаепития. Благодаря знакомству с владельцем чайной компании, обслуживающей только частных клиентов-ценителей чая (Tea-Dealers.com) , я приоткрыла занавес чайной субкультуры Нью-Йорка. Стефен Рамирез, молодой колумбиец с очень пронзительным взглядом, посвятил много лет изучению чайных сортов и культуры чаепития.  Он не любит себя рекламировать, находя клиентов только благодаря рекомендациям. Вернее, любители чая сами находят его.

111511-179123-tea-bellocq-tea-atelier-primary-1-thumb-500x375-198896Мне довелось испробовать эксклюзивный японский зеленый чай Кама-Ири ($75 за 10 грамм) в компании японского дизайнера экстравагантных шляпок некой мадам Мики.

И пока Стефен терпеливо рассказывал о том, как чай Кама-Ири обсушивают вручную в специальных котлах и как важно заваривать это сорт не больше 45 секунд, Мики нахлобучила на меня одну из своих шляпок и сфотографировала на память. Подобного рода знакомства случаются только в Нью-Йорке. Кстати, чайные дегустации с господином Рамиресом – удовольствие совершенно бесплатное, нужно просто заранее зарегистрироваться на сайте.

Я могу бесконечно говорить на ресторанную тему. Иногда бывает стыдно за мое чревоугодническое увлечение – я все-таки юрист-международник, со специализацией по международному экологическому праву, опытом работы в международной организации и без двух минут магистр по корпоративным коммуникациям…

 

[box][quote]Но моя любовь к кулинарии из хобби превратилось в парт-тайм карьеру, и это, наверное, у меня в крови.[/quote][/box]

29th-16-W-Breslin-12Сколько я себя помню, мы с отцом наслаждались совместными походами в рестораны, и он делился со мной своими впечатлениями и идеями. Одним из самых приятных и долгожданных времяпровождений был поход на рынок, который затягивался на несколько часов.

Как ни странно, именно мужская половина моего шумного семейства развила мой вкус и желание готовить и экспериментировать. Ни одна беседа с дядей (пусть даже по Скайпу) не обходится без обсуждения новых рецептов, после чего я сразу бегу в супермаркет за мускатным орехом для имплементации нового рецепта паштета из куриной печени с белым вином. Нас разбросало по всему свету, но когда старший брат звонит из Канады, чтоб поделиться новым рецептом приготовления лосося – это оказывается неоценимо.

 

У меня всегда есть «список» ресторанов и кафе, которые я рекомендую, но признаюсь: он не один, и выбор подходящего зависит от многих факторов.

[box][quote]Конечно, мы не живем ради еды и не едим, чтобы выжить. Еда позволяет нам лучше узнать друг друга, разрешить конфликты, раздвинуть горизонты и поделиться впечатлениями.[/quote][/box]

Мы иногда спорим на тему, кто же все-таки изобрел пасту или долму, но это же просто интересная тема для разговора. И будь наше «застолье» многочасовой трапезой или быстротечной встречей «на скорую руку» за чашечкой кофе с мадленами – еда всегда была и будет замечательным сопровождением, и украшением нашему сумасшедшему ритму жизни.

11-urlЕсли вас заинтересовала возможность совершить кулинарный тур с нашим ресторанным гидом – Добро Пожаловать!  Свяжитесь с нами и мы организуем для вас тур в соответствии с вашими предпочтениями и интересами.